Ισταμίνη

Η ισταμίνη είναι μια ένωση που εμπλέκεται στην τοπική ανοσοαπόκριση και σε πολλές φυσιολογικές λειτουργίες. Το ευρέως γνωστό αποτέλεσμα είναι η απελευθέρωση της ισταμίνης κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης, προκαλώντας την τυπική φαγούρα, φτάρνισμα, συριγμό και οίδημα ή ακόμα και αναφυλακτικό σοκ. Η ισταμίνη εμφανίζεται επίσης φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, τα πλούσια σε ισταμίνη τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν αντιδράσεις παρόμοιες με τις πραγματικές αλλεργικές αντιδράσεις και την υπόταση.